Obschon sie als B-Ware deklariert war, ist die Pfanne, die ich erhalten habe, hervorragend verarbeitet. Der Boden ist plan abgedreht, und auf einer großen Platte (am besten 21 cm Durchmesser) werden alle Mulden gleichmäßig heiß. Gas, Ceran und Induktion gehen genauso gut. Das Material Gusseisen hat natürlich sein Gewicht, aber eben auch eine hervorragende Wärmespeicherung, was für das Backen von mehreren Portionen Pfannkuchen von Vorteil ist. Den beiliegenden Griffschutz aus Silikon habe ich nicht benötigt. Zum einen muss die Pfanne während des Backens ohnehin nicht bewegt werden, zum anderen konnte ich den Griff auch nach einer Stunde Pfannkuchenbacken bei mittlerer Temperatur immer noch gut anfassen. Die richtige Backtemperatur ist entscheidend für den Erfolg. Die angebrannten Pfannkuchen, die in anderen Rezensionen erwähnt werden, sind ziemlich sicher die Folge einer zu hohen Temperatur. Gusseisen sollte immer nur auf mittlerer Temperatur erhitzt werden. Bei mir jedenfalls ist nichts angebrannt, unabhängig davon, ob ich einen dünn- oder dickflüssigen Teig mit wenig, viel oder gar keinem Fett benutzt habe. Die Antihaft-Eigenschaften von unbeschichtetem Gusseisen werden sogar besser, je öfter man die Pfanne benutzt. Sie ist schon eingebrannt, aber ich habe sie noch zwei weitere Male mit Leinöl im Backofen eingebrannt, um die Antihaft-Eigenschaften zu verbessern und hatte danach keine Probleme. Wichtig ist allerdings, die Pfanne immer nur ganz dünn einzuölen, am besten, indem man einige Tropfen Speiseöl mit einem fusselfreien Lappen, z. B. einem alten Geschirrtuch, verreibt. Während des Pfannkuchenbackens tut auch ein Backpinsel gute Dienste, um die Mulden dünn einzuölen oder zu fetten. Das Ergebnis der Bemühungen sind dann perfekt runde, kleine Pfannkuchen, z. B. deutsche Eierkuchen, schwedische Plättar, russische Blinis, französische Crepes, amerikanische Silver Dollar Pancakes, japanische Dorayaki etc., die sich hervorragend für Büffets eignen.
Although it was declared as B-Ware, the pan I received is excellently made. The base is turned flat, and on a large plate (preferably 21 cm in diameter) all wells are heated evenly. Gas, ceramic and induction work just as well. The cast iron material has its weight, of course, but it also has excellent heat retention, which is an advantage for baking several batches of pancakes. I didn't need the silicone grip protection that came with it. On the one hand, the pan does not have to be moved during baking anyway, on the other hand, I could still hold the handle well even after an hour of pancake baking at medium temperature. The right baking temperature is crucial for success. The burnt pancakes mentioned in other reviews are almost certainly the result of too high a temperature. Cast iron should only ever be heated to a medium temperature. In any case, nothing burned for me, regardless of whether I used a thin or thick dough with little, much or no fat. The non-stick properties of uncoated cast iron even improve the more you use the pan. It's already seasoned, but I baked it in the oven two more times with linseed oil to improve the non-stick properties and had no problems after that. However, it is important to always oil the pan very thinly, preferably by rubbing a few drops of cooking oil with a lint-free cloth, e.g. B. an old tea towel rubbed. A pastry brush is also useful when baking the pancakes to thinly oil or grease the hollows. The result of the efforts are then perfectly round, small pancakes, e.g. B. German pancakes, Swedish plattar, Russian blinis, French crepes, American silver dollar pancakes, Japanese Dorayaki etc., which are ideal for buffets.
